Hoy en día se prepara una receta más simple de esta sopa fría.

Ingredientes (para dos raciones)
1 manojo de espinaca (las hojas bien limpias y secas)
1 rama de acedera
1 rama de cebollín
5 hojas de lechuga limpias y secas
1 pepino grande
1 rábano
4 cangrejos de río o bien 60 g de cangrejos de mar
1 rama de hinojo
1 cucharadita de azúcar
½ litro de vino cavas o parecido
200g (¼ de libra) de pescado cocido
1 filete de lomo curado de esturión
Cáscara de ½ limón
Hielo si es necesario

Preparación
Cueza la espinaca en gran cantidad de agua salada, cuélela y exprímala. Cueza un poco la acedera en su propio jugo y cuélela también. Luego mezcle las verduras y diluya con cavas, añadiendo azúcar y cáscara de limón rallada. Sirva la parte líquida de la botvinia fría, y en un plato aparte coloque trozos de pescado cocido (esturiónidos, lucioperca u otro pez valioso), rebanadas de lomo curado de esturión, pepinos cortados en cubitos, cebollín desmenuzado y triturado con sal, lechuga, cangrejos de río o de mar, hinojo y rábano rallado. Sirva el hielo aparte y añádase a gusto.