"COLAS DE LANGOSTINO EN CREMA DE COCO"

(Calienta de adentro hacia afuera)

Ingredientes para dos amantes

** 200 grs. de colas de langostinos
** 2 cucharaditas de aceite de oliva
** 1/4 litro de agua
** 1/2 litro de leche de coco (ver receta aparte)
** 1 tallo de hierba de limón o lemon grass, cortado en finos aros
** 8 fetas finas de jengibre
** 1/2 cucharadita de pasta de curry (puede reemplazarse por polvo de curry)
** 2 ajíes rojos (chili-pepper) despepitados y cortados muy finos
** 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de ostras (se adquiere en tiendas de productos orientales)
** 1 cucharada de jugo de limón
** sal y pimienta
** 1 cebolla de verdeo o ciboulette
** 1/2 ramillete de cilantro fresco

Pelar las gambas, quitarles la tira negra del intestino y dorarlas en aceite caliente. Echar encima el agua y cocer durante 20 minutos. Calentar la mitad de la leche de coco, añadirle el jengibre, la pasta de curry y los ajíes. Condimentar con la salsa de pescado, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Continuar la cocción sin hervir, 10 minutos más y, después añadir las gambas (colas de langostinos), y el resto de la leche de coco. Calentar de nuevo, sin dejar que hierva; terminar espolvoreando con la ciboulette y las hojas de cilantro.

NOTA: no cocinar más de 2 ó 3 minutos las colas de langostinos. Si la temperatura es alta, con sólo un minuto ya es suficiente.