Toda la fuerza de Venus y de Marte

Ingredientes para dos amantes impacientes

** 1/2 cebolla o echalotte finamente picada
** 1 cucharada de manteca
** 500 grs. de ostiones (son las vieiras con su media valva o "concha")
** sal y pimienta negra recién molida
** 2 cucharadas de vino blanco seco o jerez
** 60 ml. de crema de leche
** 500 grs. de papas
** 1 cucharada de manteca (para el puré)
** 1 cucharada de perejil o cilantro finamente picado
** 1 cucharada de ciboulette o cebollín picado finito
** 1 pizca de nuez moscada
** 1 taza de caldo de verduras
** 500 grs. de espárragos trigueros (son los verdes finos y largos), sal
** 500 grs. de portobellos o champignones medianos

Rehogar la cebolla o echalotte en la mantequilla hasta que blanquee y entonces añadir los ostiones del lado carnoso. Rehogarlos levemente (no más de 1 minuto), salpimentar, retirar y reservar. Agregar los hongos, saltear brevemente, tapar y dejar cocer durante 20 minutos. Verter encima el caldo y retirar las setas, reservándolas calientes. Añadir el vino blanco y la crema al caldo, removiendo en forma constante para que se incorporen bien y dar un hervor a fuego fuerte. Sal, pimienta y echar sobre los hongos.

Cocer las papas con la piel, luego pelarlas y pasarlas por la batidora (o procesador), haciendo un puré al que se le agregará leche caliente y manteca. Incorporar las hierbas con la sal y la nuez moscada. Cocer los espárragos de 15 a 20 minutos en abundante agua salada, retirar el agua y servir calientes.

Colocar en cada plato una parte de los hongos con su salsa, quinepas de puré de papas, espárragos - ver que la presentación resulte sensual - y terminar con los ostiones decorando con hojas de cebollino o cilantro.