El babaroise es una reconfortante bebida caliente, que se acostumbre ha servir en los parties por la tarde. No se debe confundir bavaroise (femenino) con babarois (masculino) á la créme o babarois aux fruits, que son cremas hechas con gelatina.
Esta receta es para 2-3 bebidas calientes:
-15g de azúcar
-2 yemas de huevo
-150ml de té fuerte caliente
-150ml de leche caliente
para dar gusto:
-1 cucharada de kirsch, ron o Cointreau o
se añade a la leche:
60 g de chocolate o
1 cucharada de café fuerte o
1 cucharada de jugo de naranjas o
½ cucharada de jugo de limón o
un trozo de vainilla en rama.

Prepare un té fuerte, y caliente la leche hasta que hierva. Bata las yemas con una batidora eléctrica, añada poco a poco el azúcar y continúe batiendo hasta que esté espeso y color amarillo pálido. Añada el té caliente y la leche, batiendo todo el tiempo, hasta que esté espumoso y espeso. Incorpore el licor y viértalo en los vasos. Si quiere omita el licor y déle gusto a la leche con el ingrediente correspondiente.
Es posible helar esta mezcla para hacer helado de té.
-Receta de: “Comiendo con Marcel Proust” Recetas de la Belle Epoque. Shirley King-