El batido  es también una forma común de preparar la mezcla para tortas,  y consiste primero en batir los huevos con el azúcar y luego  gradualmente incorporar la harina con los otros ingredientes.

1. Ponga  dentro de un tazón, (sobre un paño de cocina húmedo) los huevos y el azúcar, y bata  vigorosamente hasta lograr una consistencia cremosa y espesa, esto puede tomar algún tiempo.
2. Para  hacerlo  mas rápido, puede usted  poner el tazón  a baño de Maria, es decir   sobre otra olla con agua hirviendo  pero que no toque el agua. y batir vigorosamente la mezcla hasta que esta espese.  Cuando  logre este punto de espesor, retire y continué batiendo hasta que la mescal se enfrié totalmente.
3. Cierna la harina dos veces, para hacerla mas ligera y que tome mas aire. Manténgala en un lugar calido.
4. Incorpore por cucharadas la harina a la mezcla de huevos,  mezclando muy bien con cuchara de madera y en forma envolvente.
5. Agregue la mantequilla derretida y  tibia, agua caliente o cualquier otro liquido que pida la receta (calientes).
6. Vierta  en el molde ya preparado y  hornee siguiendo las indicaciones de la receta.