Ingrediente
6 claras de huevo
1 pizca de sal
6 yemas de huevo
180g de azúcar
110g de harina
50g de cacao amargo
50g de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
Para el relleno
½ tarro de duraznos en almíbar, escurridos y picados en cubitos
1 frasco pequeño de cerezas al marrasquino (en almíbar) escurridas y picadas por la mitad
3 cucharadas de ron
½ litro de crema chantilly
Azúcar impalpable en c/n

Preparación
Precalentamos el horno a  170°C (moderado), preparamos el molde (enmantequillar y enharinar) cernimos juntos la harina y el cacao. Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar. En un  tazón grande batimos las claras  con la sal a punto de nieve firme,  agregamos las yemas y el azúcar y seguimos batiendo unos minutos, incorporamos la mezcla de harina-cacao y la mantequilla derretida mezclando todo con cuchara de madera y de manera envolvente. Volcamos esta mezcla en el molde y horneamos durante 35 a 40 minutos. Sacamos y dejamos enfriar durante 8 horas. Luego del tiempo de reposo, cortamos la torta en 3 partes,  la parte del centro la cortamos en cubos y  los ponemos en un tazón, junto con los duraznos, las cerezas,  el ron, y la crema chantilly, y lo mezclamos todo muy bien. Sobre la capa de torta  base, colocamos la mezcla del relleno y cubrimos apretando con  la otra capa de torta. Aquí podemos hacer dos cosas, o cubrimos todo con crema chantilly y adornamos con cerezas, o espolvoreamos la torta con azúcar impalpable. Lo importante es que debe  enfriarse al menos 1 ½ hora antes de cortarla y disfrutarla.