Ingredientes para 4 personas
2 piñas maduras y frescas
600g de pechugas de pollo (2 ½ libras)
1 lechuga de hojas rizadas, fresca, limpia y separada en hojas,
½ taza de mayonesa preparada y condimentada con 1 cucharada de curry en polvo
2 manzanas verdes
1 cebolla grande cortada en cuartos
1 tallo de apio España (celery) cortado en tres
1 zanahoria cortada en cuartos
Sal y pimienta al gusto
Para decorar
cerezas marrasquino, kiwi
Para servir
Palillos o mondadientes y copas heladas

Preparación
Ponga las copas a refrigerar para que estén heladas al momento de servir. Corte las piñas a lo largo por la mitad, y retire toda la pulpa, corte la pulpa en cuadritos y resérvela. En una olla grande con agua que la cubra y la cebolla, la zanahoria, el celery, cocine las pechugas de pollo enteras, deje enfriar en el mismo caldo y luego corte la carne en tiras (juliana), corte las manzanas por la mitad, sáqueles en corazón y córtela en tiras (con la cascara para dar color al plato). En un tazón grande, mezcle el pollo, las manzanas y la pulpa de la piña, aderécelos con la mayonesa condimentada, mezclando muy bien para ligarlo todo, salpimiente. Sirva en las copas, adornas con una hoja de lechuga, y cada una con una cereza marrasquino y un trocito de kiwi atravesado por un mondadientes.