Ingredientes
900gms. de verduras frescas (hortalizas, especialmente de hoja verde)
½ cucharadita de pimentón en polvo   
2 papas peladas y picadas en   cubitos pequeños y precocinadas (al dente)   
1 ají dulce fresco picado, sin semilla
½ cucharadita de tomillo
½ cucharadita de semillas de    ajonjolí
2 cucharadas de jugo de limón
½ cucharadita de jengibre rallado
3 tazas de arroz integral cocido según las indicaciones
Caldo desgrasado

Preparación
Lave las verduras varias veces quitando los tallos duros. Escúrralas y píquelas en pequeños trozos con la mano. Caliente una sartén y tueste las semillas de ajonjolí, cocine en un poquito de caldo el pi­mentón, jengibre, ajíes picados, todo junto hasta que estén tiernos. Agregue las especias en polvo (tomillo y pimentón) y cocine brevemente. Inmediatamente ponga las papas y siga cocinando de 8 a 10 minutos, raspando el fondo de la olla a medida que va removiendo. Luego ponga las verduras picadas, tape la olla y cocine durante 15 minutos o hasta que las verduras estén cocidas y las papas blan­das (las verduras que son jugosas y se cocinan rápidamente no necesitan que se les aumente agua, pero las verduras que son menos jugosas y que necesitan de más tiempo para que se cocinen necesitan más agua). Agregue la sal y el jugo de limón. Cuando este listo, incorpore el arroz integral cocinado, mezcle suavemente y tape, deje calentar unos minutos, espolvoréelo con el ajonjolí tostado, apague y déjelo reposar,  puede comerlo frió o a temperatura ambiente  a lo largo del día.

Aquí unas ensaladas  que podemos utilizar.