A menudo con almendras que se preparan  en él,  llevan su nombre, (cosa que ya dijimos cuando hablamos de los utensilios de cocina)

El cucús  o couscous  como en todo el Mundo Árabe, es un ingrediente principal de ésta cocina y lo combinan con huevo, pollo, cordero y verduras.

Las dada o mujeres son las dueñas de la cocina en Marruecos un lugar femenino lugar  donde los hombres permanecen fuera como meros espectadores, por ello las recetas de los platos más caseros y más típicos pasan de madres a hijas por tradición verbal.

Para los marroquíes el te de menta es la bebida nacional.

El  pan al cual llaman Ksra o khboz (pan díario),  que en su gran mayoría es un pan árabe común o pan de pita acompaña  los platos y se preparan de forma artesanal en las casas, asi que hay pocas  panaderias comerciales, pues  la mujer considera un deber  preparar el pan para su familia, otros panes comunes son el matoula  que es un pan que se sigue cocinando en los hornos ferrah,  y una especie de crepe llamado baghrir que preparan con semolina y levadura que suelen comer en los desayunos.

Las especias se emplean en la cocina marroquí de manera casi extensiva e intensiva con  ingredientes tales como la menta, el cilantro que llaman  “perejil árabe”,  las aceitunas de Meknes, o naranjas y limones de Fez que se unen a la canela, el comino, la curcuma, el jengibre, la pimienta negra, el pimenton en polvo, el anis en semillas o como lo llamamos nosotros “dulce”, el ajonjolí, el coriandro y el azafrán.

Preparan comercialmente una mezcla de especias denominadas Râs el-hânut, con un número de especias muy diverso y se mencionan desde 15 hasta 34 especias, que en conjunto suele ser de color rojo o amarillo, esta mezcla  se consigue en tiendas especializadas.