Ingredientes
¼ de kilo de carne molida
1 cebolla rallada
 2 cucharadas grandes de arroz crudo
3 huevos (separadas las claras de las yemas)
1 litro de caldo de huesos de ternera
Sal y pimienta al gusto
Jugo de limón
Harina para las albóndigas
Perejil árabe (cilantro) picadito y  gusto

Preparación
En un tazón grande una la carne molida con  la cebolla, la sal, la pimienta, jugo de ½  limón , clara de 3 huevos. Aparte en una taza  deje remojando el arroz durante ½ hora, luego triturelo un poco en el mortero y añadalo a la carne, amasando todo muy bien. En una olla grande  lleve le caldo a ebullición después de aliñarlo a gusto.  Con las manos humedas forme bolitas con la masa de carne molida,

 amasándolas con harina y echelas en el caldo. Bata yema de 3 huevos junto con el  jugo de 1 limón, agregue una cucharada de harina cernida y forme una mezcla  muy suave y líquida, y añadala al caldo poco a poco mientras va mezclando  suavemente con la cuchara de madera, deje cocinar para que se cocinen las albondigas,  espolvoree con el cilantro y apague el fuego dejando reposar 10 minutos antes de servir caliente. Acompañe con pan de pita.