Ingredientes  (4 personas)
Un TAJINE o en su defecto una olla de barro o  lo que tenga a mano, pero recuerde que el tajine siempre se prepara en este tipo de utensilio de la cocina marroquí
1 pollo grande en  presas
2  cebollas grandes cortadas en plumitas (a la mitad y luego rebanadas, separando las tiritas)
1 berenjena pelada cortada en dados y  remojada en agua fria
1 tomate picado en  tiras
1 taza de ciruelas pasas
1 taza de dátiles
1 limón y la piel de una naranja
2 cucharadas colmadas de almendras ligeramente trituradas
2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
3 cucharadas de miel
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
2 clavos de especias
1 rodaja de jengibre fresco
4 granos enteros de pimienta
2 pistilos de azafrán
Aceite necesario
Sal al gusto
Cuscus para acompañar (preparado según lo hemos dicho antes)

Preparación
Coloque el pollo en un recipiente y riéguelo con jugo del limón. Ponga las ciruelas en agua caliente y reserve. En el tajine o en una cazuela de barro, dore el pollo. En ese aceite, sofría las cebollas y el tomate, salpimiente  y cuando la cebolla esté traslucida, incorpore  el pollo con la piel hacia abajo, la berenjena exprimida y las ciruelas, los dátiles deshuesados, los clavos, la piel de naranja, la canela, el jengibre picado, el azafrán, la nuez moscada y sal. Baje el  fuego al mínimo, deje que el tajine se haga por 1 hora de cocción, agregue entonces las almendras, el sésamo y la miel. Mueva la cazuela y manténgala al fuego hasta que el pollo esté tierno. Acompañelo con el cuscús.