Ingredientes (para 6 personas)
para el falafel
2 tazas de garbanzos
3 tazas de agua
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de cilantro fresco picado
2 cucharaditas de comino picado
1 cucharada de agua
½ cucharadita de levadura
Aceite para freír
vegetales:
2 tomates medíanos, pelados y cortados en trocitos
¼ parte de un pepino cortado en trocitos
½ pimiento verde cortado en trocitos
2 cucharadas de perejil
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de salsa de ajies
½ cucharadita de pimienta negra molida
La piel rallada y el zumo de 1 limón

Preparación

Remoje los garbanzos en agua fria con una pizca de sal durante 8 horas. Escúrralos y páselos por una licuadora (picadora hasta que esten picados muy finamente). Añada la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, el agua y la levadura y continue triturando durante hasta conseguir una masa de textura rugosa. Deje reposar la mezcla durante 30 minutos. Mezcle en un tazón  todos los vegetales, y reservelos. Tome como medida una cucharada colmada de la mezcla de falafel y con las manos humedecidas forme albóndigas, exprimiendo para eliminar el exceso de líquido. Caliente el aceite a temperatura moderada en un caldero hondo de fondo pesado y fria las albóndigas de falafel  dentro de una cuchara  honda una por una, de 3 a 4 minutos, moviendo ligeramente la cuchara para evitar que se peguen.

Una vez doradas, retírelas del fuego y deje que se escurran en papel absorbente. Sirva las bolitas de falafel calientes o frías, y dispóngalas encima de una base de verduras troceadas o acompáñelas de pan pita, el combinado de verduras y hummus. Si la mezcla está demasiado húmeda, añádale una pequeña cantidad de harina hasta hacerla mas compacta.