La aloja esta hecha a base de algarroba (fruto del algarrobo) o membrillo fermentada con agua y azúcar. Se elabora a través de un proceso rudimentario colocando en un recipiente cerrado el fruto con agua pura, aproximadamente cinco algarrobas maduras, medianas por cada litro de agua, Basta con partir en dos partes cada algarroba para un correcto proceso de fermentación. Se coloca el recipiente en un ambiente oscuro durante 4 días, tiempo en que se genera el suficiente grado etílico para convertirla en una bebida de sabor muy agradable para beber en cualquier momento u ocasión.

Cuanto más tiempo se deje el preparado mayor es la graduación alcohólica que alcanza, aunque no se recomienda dejar el preparado por más de dos semanas. Esta bebida de color anaranjado es típica de la provincia de Catamarca y Tucumán.