La chicha es una bebida alcohólica que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada. Es típica de las provincias del norte y noroeste. La chicha era la bebida preferida de los indígenas del noroeste argentino, y su preparación y consumo está aún en vigor. Resulta de la fermentación del maíz, y se prepara utilizando como fermento una levadura especial o bien por medio de la saliva humana, lo que requiere la masticación de la harina de maíz (pero no es muy higiénico). La preparación antigua se realizaba en la cocina donde se juntaba toda la familia y comenzaban a pasarse la masa, cada uno de los integrantes la masticaba un tiempo y escupía en una palangana, luego se juntaba ese jugo que daría origen a la chicha.

A la chicha obtenida por este procedimiento se le llama chicha nuqueada, pero no se comercializa.