Ingredientes
4 grandes filetes de atún (120 gr. cada uno)
1 manojito de perejil
1 diente de ajo,
un poco de pan rallado
1 limón,
aceite y sal.

Preparación
Quíteles a los filetes de atún la faja de piel que tiene por los bordes, lávelos y séquelos cuidadosamente con un paño de cocina limpio, limpie el perejil de hojas mustias, lávelo y píquelo colocándolo en una fuente, junto con el diente de ajo, medio vaso de aceite, unas gotas de limón, dos pellizcos de sal, y un poco de pimienta molida, mezcle todo bien, con un tenedor, hasta obtener una preparación homogénea, y coloque el atún en este batido a marinar durante unas dos horas. Preparare las brasas, y media hora antes de servir el pescado, saque los filetes del aceite, rebócelos en pan rallado y se dispóngalos sobre una parrilla candente, previamente untada con aceite. Ase los filetes por un lado durante 20 minutos y luego deles vuelta con una espátula para no romperlos, luego espolvoréelos con un poco de sal. El atún se sirve a la mesa bien caliente, rodeado de gajos o rajas de limón, y acompañado de escarolas cocidas y cebollas crudas, condimentadas con aceite, vinagre, pimienta y sal, batidos a parte con un tenedor.