Ingredientes (6 personas)
6 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en cubos de 2 cm. cada uno
2 cebollas cortadas en trozos
1 paquete de cebollín picado
2 pimentones rojos cortados en cuadritos
3 mangos
1 ½ tazas de leche de coco
1 taza de coco rallado (puede ser del bagazo que nos queda al prepara la leche del coco)
Sal al gusto
Aceite

Preparación
Cortar el pollo en cubos. Sofreír en una sartén las cebollas, lo cebollines y el pimentón rojo picado. Dorar el pollo en otra sartén con un poco de aceite. Unir el pollo y el sofrito anterior. Agregar la leche de coco. Agregar sal al gusto. Calentar al momento de servir. Agregar el mango picado en cuadritos y el coco rallado. Servir con arroz amarillo.