Ingredientes
250 gramos de pechugas de pollo
2 claras de huevo
4 cucharadas de maicena
2 tazas de nueces trituradas
4 tazas de aceite para freír
(a) Para marinar
1 ½ cucharadita de sal y pimienta
2 cucharadas de vino de arroz o jerez seco
Para guarnición
1 lata grande de pinas en rodaja cortadas con forma de mariposas
1 franquito de cerezas al marrasquino cortadas a la mitad
1 pimentón verde en tiritas finas

Preparación
Corte pechugas de pollo en bocados o trozos para 6 personas y marínelos con (a). Bata las claras ligeramente y añádales la maicena, mezclando muy bien. Reboce el pollo con la mezcla de claras de huevo y páselos por las nueces molidas cubriéndoos bien. Caliente bien el wok, vierta el aceite y caliente bien, fria las piezas de pollo una a una hasta que estén doradas, sáquelas y escúrralas. En una bandeja para servir, caloque las mariposas de piñas por los extremos, sobre cada una media cereza, semejando el cuerpo y dos tiritas de pimenton fingiendo las antenitas, póngalas el pollo con nueces en el centro y sirva caiente, con cuencos de arroz al vapor, ensalda de pepinos y palillos chinos.