Ingredientes (para 5 porciones)
2 pechugas enteras de pollo (1 kilo)
1 cucharada de aceite vegetal
4 huevos ligeramente batidos
2 litros de agua
300 gramos de fideos
2 cucharaditas de aceite
3 ramas de cebollin cortada a lo largo y luego en tiritas, matals en una tazon de agua con hielo, para que se ricen, durante 10 minutos
1 zanahoria mediana cortada en jukianas finas y blanquedadas en agua hirviendo con sal.
1 pepeino mediano cortado a lo largo, remueva las semillas y luego cotelo en bastoncitos
1 taza de mantequilla de maní
¼ de taza de mani triturado

Preparación
En una olla grande con suficiente agua que las cubra, cocine las pechugas fuego alto, llevando a punto de ebullicion baje al fuego a medio y cocina tapado durnte 20 minutos. Baje del fuego y dejelo reposar 15 minutos, saque las pechugas, remueva los huesos, la piel y corte la carne en cubos, tapelo y refrigerelo. En la licuadora procese la mantequilla de mani con un chorrito de mantequila derretida, y de caldo hasta formar una salsa untuosa. Caliente el wok muy bien, vierta 1 cucharada de aceite por los bordes para cubrir las paredes y añada la mitad de los huevos moviendo el wok para formar una crepe en el fondo, cocine hasta que este seco y firme, remueva y reserve. Enjuague el wok y sequelo con papel absorvente, repita la operación con el aceite y el huevo haciendo otra crepe. Tape y refigerelos. Cocine los fideos de la forma habitual, escuralos, enjuaguelos con agua corriente, dejelos secando en un colador y cuando esten secos pongalos en un tazón y mezclelos con 2 cucharaditas de aceite. Corte las crepes de huevo en tiras. Mezcle una cucharada de la salsa de maní con el pollo, 1 cucharada de salsa con las zanahorias y 1 cucharada de la salsa con el pepino. El resto de la salsa, mezclela con la pasta hasta cubrirla totalmente. Coloque la pasta en una platon frio, ponga el cebollin en el centro sobre la pasta, acomode las tiritas de huevo, pollo, zanahorias y pepinos. Espolvoree con maní triturado. Mezle antes de servir. Es una especial de ensalada y se sirve frio.