Ingredientes
375 gramos carne de pulpa de cerdo, picadito o molido
60 gramos de tocino de cerdo cocido, picadito o molido
3 yemas de huevo
125 gramos de vainitas o guisante tiernos chinos
1 cucharada de fécula de arroz, o de maiz
15 gramos de vino amarillo o de arroz
Un poco de sal.
1 cucharada de salsa de soya,
1 cucharadita de de azúcar mezclada con un poco de sazonador,
1 rama de ajo porro picado finamente,
1 trocito de jengibre peado y picado,
1 taza de caldo de gallina,
1 cucharada de fécula remojada
500 gramos de manteca de cerdo derretida de los que se consumen unos 100.

Preparación
La carne y la grasa de cochino las ponemos en un tazón y las mezclamos con las yemas, la fécula de arroz, el puerro, el jengibre, la sal y el sazonador. Formamos cinco hamburguesas de unos 75 milímetros de diámetro y las freímos en una sartén en la que previamente hemos calentado la manteca de cerdo derretida. Mientras las freímos, vamos presionándolas con una paleta hasta que se doren ligeramente. Seguidamente las sacamos de la sartén para que se escurran y se enfríen. Volvemos a freírlas y cuando adquieran un tono amarillo oscuro, las sacamos con una espumadera y las ponemos en una fuente. Al mismo tiempo, en otra sartén en la que hemos calentado 25 gramos de manteca de cerdo, sofreímos a fuego vivo las vainitas o guisante aderezadas con sal, azúcar y sazonador hasta que adquieran un tono verde esmeralda. Y ya tenemos la guarnición.

El siguiente paso consiste en calentar el caldo a fuego vivo y añadir salsa de soya y azúcar. Cuando rompa a hervir, echamos el vino amarillo y un poco de sazonador; también añadimos la fécula para espesar la salsa y lo rociamos todo con 15 gramos de manteca de cerdo derretida. Finalmente, echamos la salsa sobre las hamburguesas y servimos acomapadas de arroz.