Ingredientes (para 6 personas)
1 Pollo de 2 kilos
1 cucharada de miel
2 limones cortados en rodajas
Tira de corteza de mandarina
Sal de 5 especias
1 cucharadita de 5 especias chinas (la venden en comercios especializados)
Aceite para freír
1 estrella de anís

Preparación
Para la sal de cinco especias: eche la sal y los granos de pimienta en una cacerola y moverlostuestelos en seco, salteando hasta que la mezcla despida fragancia y la sal se dore un poco, machaque la mezcla en un mortero mezclar con el polvo de cinco especias y la pimienta blanca molida y ponerla en un platito llano. Lave le pollo en agua fría, pongalo en una olla grande y cúbralo con agua fría añada la miel, la corteza, el anís estrellado, la sal y dejelo cocinar hasta hervir, baje el fuego hasta el mínimo y continue la coccion un cuarto de hora mas, apegue el fuego y deje el pollo tapado durante 15 minutos, paselo a algún recipiente para que se enfríe y cortelo por la mitad a lo largo. Coloque las piezas sobre papel de cocina durante 25 minutos en el frigorífico.

Caliente el wok, vierta el aceite por los bordes y cuando está lo bastante caliente, fria una de las mitades del pollo con la piel hacia abajo y dejelo friendo durante 6 minutos, dele la vuelta y fria otros 6 minutos hasta asegurarse que toda la piel está en contacto con el aceite. Escurralo sobre un papel de cocina y repieta la operación con la segunda mitad. Corte el pollo en presas para servir y espolvoreelo con la sal de cinco especias.