Para los platos delicados como los que tienen carne de cangrejo o langosta, o los pescados a la parrilla al estilo Taiwan.

Ingredientes (para 3 tazas)
1 cucharada de aceite neutro
20 dientes de ajo rebanados finamente
2 ramas de cebollín, lavadas y cortadas en trocitos de 1/8 de pulgada, tallo y hojas
1 cucharada colmada de pimienta negra triturada groseramente en decir no molida
2 tazas de vino de arroz o blanco
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de ostra
El jugo de un limón
8 cucharadas de mantequilla, refrigerada

Preparacion
Caliente el wok, o un caldero profundo en el fuego alto, añada el aceite por los bordes y sofria los ajos hasta que esten tiernos (30 segundos), añada los cebollines y la pimienta, mueva, cocine un momento mientras despiertan los aromas y vierta el vino, el caldo, la salsa de ostras y cocine hasta que el liquido se haya reducido a la mitad. Transfiera la preparación a la licuadora y procesela a alta velocidad hasta lograr una consistencia de puré, con el motor encendido vaya añadiendo la mantequilla poco a poco para lograr una un salsa cremosa, utilicela o envasela en frescos esterilizados y use durante un mes, que es lo que dura en perfeto estado, refrigerada.