Ingredientes
2 pescados, de ½ kg o 1 libra C/U, elija una pescado de carnes firmes, habitualmente el plato se hace con makarel
3 rodajas gruesas de cebolla
1 zanahoria, (cortada en rodajas y luego picada en cuadraditos y estrellas con cortadores de pasta)
2 hongos negros, secos
1 cucharada de vino de arroz o Jerez semidulce
3 cucharadas de azúcar rubio
3 cucharadas consentrado o pasta de tomate
3 cucharadas de vinagre oscuro o vino tinto
1 cucharita de almidón de maíz o maicena
4 cucharadas de aceite
2 cucharitas de sal
2 ramitas de perejil, para adorno

Preparación
Limpe los pescados por dentro y fuera y frotelos con sal a gusto. Corte a lo largo, pasando el cuchillo longitudinalmente y pegado a la espina, empezando por la cola, para quitar la espina central, llegar hasta la cabeza pero no cortarla. Ponga los hongos a remojo en agua templada, hasta que estén blandos, luego picarlos en cuadraditos. Preprare una salsa mezclando 1 cucharita de sal, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de tomate, 3 cucharadas de vinagre y el almidón de maíz, muy bien y reserve. Fría los pescados hasta que estén bien dorados por todas partes y paselos a una fuente para servir. Calientar en el wok 3 cucharadas de aceite y saltee la cebolla, zanahoria y hongos hasta dorar ligeramente pero que queden crujientes, añada la salsa previamente mezclada, deje que cocine hasta que espese la salsa, al final de la cocción añada una cucharada de aceite, mezcle bien y bañe los pescados con la salsa y los vegetales.