Parece un poco complicado de hacer pero vale la pena probarlo

Ingredientes
1 pato de dos kilos, lavado y bien seco
1 cucharita de pimienta negra
4 cucharadas de sal
8 tazas de aceite
Carbón vegetal
Virutas o astillas de madera, el apropiado alcanfor
1 cucharada de hojas de té negro

Preparación
En el wok o en un caldero grande y amplio tueste la sal hasta que tome un color rubio claro, añada la pimienta, dejela calentar un poquito para que despierte el aroma y retirela del fuego, mezclando todo muy bien frote el pato por fuera y por dentro con esta sal especiada y dejelo en un fuente reposando durante 2 horas. Al momento que lo va a preparar, primero ponga en una olla bien grande bastante agua a hervir meta el pato y escaldelo por unos segundos saquelo y cuelguelo al aire durante 3 horas para que se seque (cerca de una ventana con corriente). Procurese una lata grande o una olla vieja para proceder al ahumado, puede ir a las tiendas donde venden especias detalladas y comprar una lata vasia, acomode carbón vegetal en el fondo y prendalo, deje que se apague y queden las brasas, no muy vivas, eche virutas de madera y té seco sobre las brasa, para que cominece a desprenderse el humo, coloque una piedra, acomode el pato en un platon sobre la piedra y tape el recipiente con un saco o tela de fique, que permita salir el humo suavemente.

Ahume por 10 minutos de esta manera y luego de la vuelta al pato y mantengalo otros 5 minutos ahumando. Una vez el pato a tomado el sabor ahumado cocinelo al vapor por 25 minutos, luego caliente el aceite en una caldero grande donde quepa el pato entero y frialo durante 15 minutos, dándole vueltas, hasta que la piel este bien crujiente y dorada. Cortelo en bocados y sirvalo.