Primero remueva los menudillos y colóquelos en una bolsita plástica, sellada, luego lave muy bien con agua corriente por dentro y por fuera, seque completamente con toallas absorbentes, cubra con papel de aluminio las puntas de las patas y las alas, amarre las patas ajustadas con una banda de goma, lleve las alas hacia atrás y fíjelas también con una banda de goma, con esto evitara que al estar congelado, pinchen y rompan la envoltura. Escoja una bolsa apta para el congelado, meta el pollo y meta un pitillo (pajilla) para sacar el aire cuando lo valla cerrando, valla ajustando las bolsa y desalojando el aire, (intente empaquetar lo mas al vacio que pueda) y aseguro la abertura con un banda flexible o de goma bien ajustada. Luego asegure todo con cinta adhesiva, especialmente las puntas o esquinas. Meta en otra bolsa cierre muy bien con cinta adhesiva y etiquete poniendo la cantidad, contenido y féchelo.

No congele las aves con relleno, ni con los menudillos dentro, congele los menudillos por separado, estos tienen menor tiempo de almacenaje, y los puede utilizar para dar sabor a una sopa o un guiso.

El pollo picado, acomódelo muy bien en contenedores o en una hoja de papel de aluminio, séllelo apretadamente y luego meta el paquete dentro de una bolsa para congelar, asegurando con cinta adhesiva, etiquetando con la porción, el tipo, la cantidad y la fecha.

El pescado o los frutos de mar, deben ser congelados lo más rápido posible. Si usted no esta seguro de cuando fueron capturados o no tiene claro los procedimientos utilizados para la pesca, lo mejor seria no congelarlos. Hoy en día existen en el mercado de los alimentos congelados, una amplia variedad de productos, que son congelados apenas son capturados, y que están garantizados, compre este tipo de productos, siempre lleve una bolsa que mantenga congelado los pescados hasta el momento de meterlos usted en su congelador. Ya en los paquetes viene una etiqueta con las especificaciones, pero si lo desea, sin sacarlo de su paquete original, métalos en bolsas para congelar y etiquete según las especificaciones que sean más entendibles para usted. Cuando descongele este tipo de carnes, úselas completamente, no las congele de nuevo. La mayoría de estos productos dicen cuando tiempo puede tenerse almacenado, pero el promedio seria de 2 a 3 meses. Cómprelo con la fecha de empaquetado mas reciente posible.

Siempre cuando compre un producto ya empaquetado, anote en su cuaderno de inventarios la fecha de empaquetado y cuanto estime el productor que debe almacenarse, para que lo use convenientemente dentro de sus menús.

Los pescados y frutos de mar si no se consumen frescos es mejor consumirlos en el menor tiempo posible, por eso se recomienda no hacer excesivas compras de ellos.