Aunque esta no es una receta para congelar, la doy por si la quiere preparar para la receta anterior. Se conserva muy bien, en una lugar seco y a la sombra.

Ingredientes (para 4 litros aproximadamente)
3 ½ kilos (7 libras) de remolachas pequeñas
4 tazas de vinagre
1 ½ cuadradita de sal
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua
2 astillas de canela
12 clavos de especias
4 cebollas pequeñas

Procedimiento
Recorte las remolachas en la parte donde están las hojas, dejando ½ centímetro para prevenir que se decoloren. Lávelas muy bien y escójalas por tamaño. Métalas (por grupos de igual tamañño9 en una ollas con bastante agua hirviendo, y cocínelas durante 30 minutos o hasta que estén tiernas, escúrralas y bote el liquido, déjelas enfriar y pélelas, cortándolas en rebanadas finas, pele y rebane las cebollas. Combine el vinagre, con la sal y el azúcar y agua fresca. Coloque las especias en una bolsito o un paquetito de gaza o liencillo, añádalo al agua con vinagre y llevo toso a ebullición sobre fuego moderado. Añada las remolachas y las cebollas y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Saque la bolsa o gaza con las especias y llene con las remolachas y las cebollas los frascos esterilizados dejando 1 centímetro del borde. Cubra con la solución de vinagre y agua, cierre herméticamente y meta los frescos en una olla grande con una trapo de cocina al fondo, cubra con agua y lleve a ebullición, cociendo durante 40 minutos, deje enfriar dentro del agua, saque los frascos y colóquelos boca abajo sobre la mesa, déjelos reposar 1 hora y luego almacénelos en un sitio fresco y a salvo de la luz.