(Sopa vegetal del verano)
Se sirva con un pan finlandés del centeno cocido al horno y un poco de queso
Ingredientes
2 tazas de agua
2 zanahorias pequeñas, rebanadas
1 papa mediana, cortada en cubitos
¾ de taza de guisantes verdes frescos o congelados
1 taza de habas verdes frescas o congeladas cortadas
1 ¼ taza de coliflor separada en los floretes
2 onzas de espinaca fresca, (2 tazas)
2 tazas de leche
2 cucharadas de harina de uso múltiple
¼ de taza de nata montada
Sal y pimienta al gusto
Perejil y eneldo cortados con tijeras

Preparación
Cueza en el agua, las zanahorias, la papa, los guisantes, las habas y la coliflor al hervir; reduzca el calor, tape y cocine hasta que los vegetales estén casi blandos, 10 a 15 minutos. Agregue la espinaca; cocine destapado cerca de 1 minuto. Mezcle ¼ de taza de leche y la harina; vierta gradualmente en sopa de vegetales. Hierva y revuelva 1 minuto. Añada la leche restante, la nata montada, la sal y la pimienta. Cocine apenas hasta que esté caliente. Adorne cada porción con las hierbas picaditas.