(Guisado de las Tres-Carnes)
Ingredientes (para 8 porciones)
500 gramos o 1 libra de carne de vaca o redondo sin hueso
500 gramos o 1 libra de hombro sin hueso de cordero
500 gramos o 1 libra paleta de cerdo sin hueso
2 cucharadas de harina de uso múltiple
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de pimienta inglesa o llamada también de Jamaica
2 cebollas grandes, rebanadas
1 hoja de laurel
1 ½ taza de agua caliente
Papas hervidas

Preparación
Quite la grasa a las carnes y córtelas en cubos de 1 pulgada. Espolvoree con la harina, sazonada con la sal y las pimientas. Alterne las capas de carne y de cebollas en un caldero con tapa u horno holandés. Agregue la hoja de laurel. Vierta el agua caliente sobre mezcla de la carne y de cebolla. Cubra y cueza al horno en 170°C (350° F) por 2 ½ horas. Destape y cueza al horno, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne este blanda y el caldo se espese levemente, cerca de 30 minutos. Quite la hoja de laurel. Sirva con las patatas.