Ingredientes (para 6-8 servicios)
1 Kg de carne de cerdo fresco con corteza (piel)
1 cucharita de sal más 1 pizca de pimienta blanca
15 clavos enteros

Preparación
Precaliente el horno a 175ºC. (350°F). Con un cuchillo afilado, corte la corteza o piel del cerdo en diagonal con forma de diamantes. Adóbelo y sóbelo con sal y pimienta. Coloque la pieza de carne con la corteza hacia arriba en una placa para horno. Introduzca los clavos en la corteza. Ase la carne en el horno hasta lograr que este bien cocida, y al pincharla los jugos salgan claros. Vierta los jugos en un tazón. Pinte la corteza con esos mismos jugos. Lleve la pieza bajo el grill o salamandra a y suba la temperatura del horno a 275ºC (410°F) y ase hasta que la corteza esté crujiente. Deje reposar unos minutos, dependiendo del tamaño de la pieza y acompañe con zanahorias y nabos asados