Ingredientes
1 Kg. de hígado de ganso 
150 grs. de manteca de ganso o de cerdo 
80 grs. de cebolla 
1 dl. de vino mezclado con una o dos cucharadas de agua 
5 grs. de paprika molida 
1 ó 2 paprikas verdes 
1 o 2  tomates 
Pimienta en grano 
Leche 
Sal

Preparación
Remoje el hígado en leche una hora antes de guisarlo. Al momento de prepáralo, sálelo y fríalo en la manteca, agregue la pimienta, la cebolla picada en rodajas y  cuando comience a dorarse ponerle un poco de vino y agua. Cocine tapado a fuego lento, y agregue caldo o agua si se consume. Cuando este tierno el hígado destape y déjelo freír en su propia grasa, pero dentro del horno  caliente dándole varias vueltas hasta que quede bien dorado por todas partes, pero con salsa. Saque el hígado, deje que se enfriar y rebánelo con un cuchillo siempre mojado previamente en agua caliente, valla colocando las lonjas en una fuente. En su manteca caliente mezcle la páprika, cuélela y viértala sobre el hígado. Adorne con las rodajas doradas de cebolla y déjelo enfriar. Adornar los bordes de la fuente con aros de pimentones verde y tomate. La grasa restante del hígado, untado en pan, es un manjar exquisito.