Las hojas del curry, diferente al polvo o mezcla de especias que llamamos curry, proviene de un arbusto y se usan principalmente en la cocina del sur y como integrantes de los currys. Se usa de forma abundante.

Semilla de sésamo
También llamamos ajonjolí, como es mas conocido en América, son usadas principalmente en la elaboración de panes y en postres. A diferencia de otros países asiáticos como China, que usa su aceite.

Semillas de amapola
Tal vez las que menos se consiguen en nuestros mercados latinos, son semillas muy pequeñas de un color amarillo pálido y ligeramente dulces. Se suelen tostar un poco antes de usarlas y es empleada en la elaboración de rotis y en dulces.

Cinamomo
Es la corteza seca de un árbol de la familia del laurel, su sabor es suave dulce y picante. De aspecto parecido a la canela. Es empleada en currys y postres.

Corteza de casia (dalchini):
Parecida al cinamomo y al canela pero de corteza más gruesa y sabor más fuerte. Utilizada en pilaos y platos de carne.