Con un color verdoso-amarillento, muy aromáticas y dulces su sabor se parece al anís. Empleado principalmente en currys, platos de pescado y dulces. Es uno de los ingredientes principales del paan masala.

Clavo
Estos botones secos de un arbusto, es una de las especias más conocidas en todas las gastronomias. Gran cantidad de platos tanto salados como dulces disfrutan de su aroma y su sabor, sobre todo en dals y pulaos; es integrante importante de muchos masalas.

Hojas de menta
Una de las hierbas finas más usadas dentro de la cocina de la India, muy aromática. Se utiliza en currys, salsas, ratias, bebidas, postres. Cuando sus hojas estan secas se usan también en rotis y adobos.

Nuez moscada:
Una semilla marrón con forma ovalada y pequeña como un dedal. De sabor dulzón, aromática y un punto picante, con fuerza. Es empleada en platos salados, dulces y bebidas. Lo mejor es rallarla un momento antes de usarla, y solo poner una pizca o una cucharadita.

Tamarindo:
Es una fruta de un gran árbol que viene en una vaina marrón, dentro de esta vaina hay unas semillas negras rodeadas de una pulpa pegajosa, es esta pulpa la que se utiliza. Tiene un aroma dulce y amargo que nos recuerda a fruta, aporta un toque agrio a los platos. Muy usado en currys y salsas (chutneys) picantes sobre todo.

Pimienta
Es una de las especias más antiguas, verde, roja o negra provienen del mismo árbol, con diferentes estados de madurez. Usada en grano o en polvo, es parte importante en muchos currys y masalas. Se suele usar tostada y después molida para potenciarla.

Chiles;
Originarios de América fueron introducidos en la cocina de India por los portugueses, pronto pasó a formar parte importante de su gastronomía. Muy picante, es ingrediente fundamental de muchas recetas, al freírlos se realza su sabor. Los chiles verdes frescos picados son utilizados como ingredientes de arroces y ratias entre otros platos o incluidos masalas. Aporta su picor, aroma y color al plato, aunque un bune cocinero indio no deja que el sabor del chile oculte el aroma del resto de especias.