Una de las especias mas caras del mundo, son los estigmas de la flor del azafrán que son secados al sol y al agregarla a las recetas aporta al plato color y un perfume muy difícil de sustituir. Utilizado en el acabado de muchos platos, sobre todo pulaos y byrianis.

Ajo
Una de los ingredientes aromáticos mas importantes de la cocina mundial. Conocido por todos, muy usado como condimento y en combinación con el jengibre.

Sal negra (kala namak):
Es una sal mineral, la que viene de las minas y no del mar, sin refinar que se extrae en el norte de la India, y a pesar de su nombre su color es rosado. Menos salada que la sdal marina y aporta un ligero sabor terroso y a azufre que nos recuerda a los huevos duros. Utilizada en la cocina mas clásica de la India sobre todo en las ensaladas frescas y picantes de la cocina india y como sustituto de la sal normal en las mezclas denominadas masalas y en la elaboración de chutneys y ratias.

Agua de rosas:
El agua de rosas se obtiene a partir de los pétalos de la rosa. Utilizada en postres, dulces y bebidas aporta un aroma perfumado.

Azúcar candi
También llamada caramelo, son cristales de azúcar que se utilizan en la elaboracoin de postres y bebidas.

Chutneys:
Son conservas o encurtidos con gran variedad de especias dulces sirven como acompañamiento muy popular a los platos mas tradicionales y los hay diferentes tipos dependiendo del ingredientes básico que se utilice par preparar el chutney

Garam Massala
Curry o meacla de especias preparado a partir de varias de ellas tostadas como la canela, cardamomo, clavo de olor, comino, pimienta blanca, nuez moscada, turmeric, mostaza en granos.