Ingredientes
¼ kilo de mango.
1 cucharadita de sal.
½ taza de pulpa de tamarindo remojada y colada
1 trozo de jengibre fresco rallado.
2 ajíes picantes rojos secos (saque las semillas) picaditos
2 tazas de vinagre.
500 gramo (1 libra) de azúcar moreno
¼ de taza de pasa de uva.
½ cucharadita de enebro molido.

Procedimiento:
pele los mango y sáqueles la pulpa y córtela en trozos, desechando la semilla, póngalos en una tzon de vidrio, agregue sal, tape y deje reposar dos horas. Remoje la pulpa de tamarindo con agua hirviendo, tape y deje reposar una hora, luego escurra el exceso de agua, coloque la pulpa remojada en un colador y exprima bien, descarte las semillas. Escurra los mangos. Enjuáguelos en una cacerola con agua fría, hasta que la sal desaparezca y déjelos escurrir bien. Coloque las dos frutas en una cacerola.

Espolvoree el jengibre, los ajíes a lo largo por la mitad. Agregue el vinagre, el azúcar, las pasa, el enebro. Cocine hasta que hierva, y luego a fuego medio, revolviendo, durante 30 minutos, hasta que los mangos estén tiernos y el Chutney se haya reducido y espesado, tomando una consistencia de confitura. Envase en frascos esterilizados y tibios, llenado hasta 3 mm del borde. Revuelva par que salgan las burbujas de aire. Cierre y etiquete.
El Chutney esta listo para usar como acompañante o como condimento en otras recetas...