Ingredientes
1 pollo tierno y mediano
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
1 ramito de hierbas finas
1 cucharada de mantequilla
1 trozo de tocino ahumado
4 tomates
1 cucharada de maicena
1 cucharada de curry ingles (el comercial de color amarillo que venden comúnmente)
1 pizca de pimienta de cayena
1/8 de litro de crema de leche
½ taza de arroz crudo

Preparación
Limpie el pollo y lávelo en el agua corriente, luego métalo en una olla grande y cúbralo con agua ligeramente salada ponga la cebolla lavada bien y cortada en cuatro con todo y cascara (la cascara de la cebolla dará un color dorado al caldo), las hierbas y el laurel y móntelo al fuego medio hasta que hierva, luego baje la llama y cocine hasta que la carne del pollo este tierna y se separe fácilmente de los huesos. Cuele el caldo y resérvelo caliente, saque el pollo y separe la carene cortándola en tiras finas. En una olla grande sofría en mantequilla el tocino, agregue los tomates, sin piel y partidos en trozos, espolvoree con la maicena revolviendo bien y añadiendo el caldo caliente mientras remueve para evitar grumos, agregue el arroz y cocine tapado durante 15 minutos o hasta que el arroz este tierno y los granos revientes, sazone con curry y la cayena, rectifique la sal y luego agregue poco a poco la crema de leche, deje cocinar hasta que este caliente

Pero sin hervir. Tape y deje reposar, sirva caliente y si lo desea acompañe con crotones de pan tostado, o con trozos de pan indio tostados al horno.