Pan indio plano relleno con curry

Ingredientes (para 12 porciones)
Masa
1 kg de harina todo uso
Una pizca de sal
80 ml de ghee
Aceite para amasar
800 ml de agua
Relleno (dahl)
125 g de arvejas
1 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo
1 cucharaditas de comino
1/2cucharadita de cúrcuma
Una pizca de sal

Preparación
Cierna en una tazón grande la harina y la sal, mezcle, añada el ghee y agua poco a poco y suficiente hasta obtener una masa compacta y elástica. Amase durante 10 minutos. Haga una bola y métala en el tazón untado con aceite, tapado con un paño y déjela reposar por media hora, volver amasar y dejar reposar dos veces mas, luego divida en 12 bolitas de masa, extiéndalas con un rodillo sobre una mesa enharinada y luego cocer en un budare grande o un plancha bien caliente, antes de poner el roti en la plancha, espolvoree esta con harina, para que no se pegue (así lo hacían en el restaurante indio donde trabaje), cocínelos un minuto aproximadamente de cada lado sin permitir que la masa se tueste mucho. Coloque los rotí cocinados en una bandeja y unte con mantequilla derretida. Luego se procede a rellenarlos y como buena opción se recomienda el curry de pollo o vegetales, prepare el relleno con tiempo, cualquier guisado sirve para este plato, se procede a doblarlo en forma de pañuelo y se sirve caliente, en compañía de un buen chutney de tamarindo y lechosa verde.