En Andhra Pradesh la comida tiene mas especias, y se caracteriza por ser más picante ya que el uso del chili en polvo es casi un ingrediente principal, junto con la salsa de tamarindo o el empleo de la pulpa de esta fruta en algunas de sus recetas más importantes. Posee algunos platos que la han hecho famosa, como el pasarattu, el encurtido a base da mango llamado avakkai y el Hyderabad Biryani.

Karnataka en cambio se distingue por el uso de especias más suaves y el uso generoso del azúcar marrón de palma. Además en esta región se concentran la mayoría de los Indos que son vegetarianos, por esto su cocina se especializa en platos veganos. Sin embargo hay un distrito llamado Coorg que es famoso por la cantidad de curris que prepara con carne de cerdo.

En la región de Kerala, principal exportador de coco en la India, su gastronomía siempre tiene este fruto como ingrediente principal. También existen muchos platos con mariscos y vegetales entre los que se destacan algunos como el olan, paalpradaman, los nendarangai chips y otros.

Tamil, la cuarta región importante del sur tiene platos con una mezcla de ingredientes de las otras regiones pero algunos de ellos se distinguen por el uso del yogur para aderezar o marinar y algunos platos mas representativos como el idili, el asmbhar, el kootu que es elaborado con vegetales y las papas frita llamadas papadum.

El sur tiene una gastronomía muy variada, donde destacan los platos vegetarianos y con pescado debido a su gran cantidad de costas y a que la pesca es una importante actividad comercial.