Soy de los que piensa que el pernil mientras más sencillo es más sabroso
Ingredientes
1 pernil de cochino grande
Aliños: ají dulce, ajo, pimentón, cebolla picados en trozos
Alcaparras, aceitunas, especias secas (comino y oregano) y molidas a gusto
1 cucharadita sal mezclada con 1 de romero en polvo aparte (sal de romero)
Sal a gusto.
Vino de cocina
½ taza de melado o de miel

Preparación
En un tazón coloque los aliños cortados, aderécelos con sal y romero. Limpie el pernil, quitándole toda la grasa posible, colóquelo en un molde para hornear y luego agujeréelo con un cuchillo, meta en cada agujero trozos pequeños de ajo, pimentón, cebolla, ají dulce, aderezados con sal de romero, junto con las alcaparras y aceitunas. Seguidamente se baña con el vino se soba con las especias como comino y orégano y se deja macerar de un día para otro en la nevera, tapado con un paño húmedo para que no lo queme el frio. Precaliente el horno a 170°C – 350°F. El pernil se hornea durante cuatro horas tapado, o el equivalente a una hora por kilo. Cada hora, se debe destapar con cuidado y bañarlo con su propio jugo. Se cocina hasta que al trincharlo no desprenda líquido y la carne esté blanda. Finalmente, se pincel bien con la miel y se sube la temperatura del horno 200°C-400°F y se continua horneando destapado de 5 10 minutos o hasta que dore.