Ingredientes:
¼ taza agua hirviendo
½ taza margarina
1 huevo
½ taza azúcar
½ taza papelón o panela rallada
3 tazas de harina sin polvos
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre una pizca de sal
¼ cucharadita de clavos de olor molidos.

Preparación:
En un tazón grande coloque la margarina cortada en pequeños trozos. Agregue el agua hirviendo y con una batidora bata hasta que la mezcla esté suave. Incorpore el huevo, azúcar y el papelón rallado disuelto en dos cucharadas de agua caliente. Bata un minuto. En un tazón, cierna la harina con el bicarbonato, canela, jengibre, sal y clavo de olor. Agregue a la mezcla de mantequilla y bata hasta incorporar todos los ingredientes. Si está la mezcla esta pegajosa agréguele un poco más de harina hasta hacerla moldeable. Envuelva la masa en un plástico y refrigérela durante dos horas. Luego, extienda la masa hasta dejarla de medio centímetro de grueso, y corte las galletas con cortadores con motivos navideños, o con forma de hombrecitos de jengibre. Levante las galletas con cuidado con una espátula y colóquelas sobre una placa para hornear enmantequillada llévelas al horno precalentado a 170°C-350°F y cocínelas durante unos 10 minutos.