La sopa de pescado es muy fácil de preparar y muy rápida, en la Isla de Margarita y en el Oriente venezolano la acompañan con casabe (que son tortas de harina de yuca o mandioca), hago la aclaración porque en Republica Dominicana llaman casabe a un pez del Mar Caribe. Esta es una receta de sopa de pescado que es diferente a la que hacemos comúnmente, pues la preparamos con arroz y bien espesita.

Ingredientes para 4 personas.
700 gr. de pescado variado (rape, pescadilla, lenguados, puede ser congelado).
1 papa grande.
1 zanahoria pequeña.
1 rama de apio España o celery
½ cebolla
1 hoja de laurel.
4 puñados de arroz,
Aceite,
Sal y pimienta al gusto
Cilantro picadito.

Preparación
En una olla grande ponemos a hervir 2 litros de agua, con la hoja de laurel, la papa pelada y cortada en cubitos y los pescados limpios (sin vísceras y sin escamas, esto lo hace el pescadero al comprarlos pero podemos repasarlo). Añadimos la sal y la pimienta, y cocinamos durante 20 minutos aproximadamente. Retiramos el pescado con algo del caldo y le quitamos toda la piel y las espinas que pueda tener, ponemos la carne del pescado y el caldo en el pasa puré o lo procesamos en la licuadora, reservando. En una cacerola limpia (si es de barro mejor) sofreímos la zanahoria cortada en laminas finas, la cebolla pelada y muy picada, el apio también picados. Cuando tomen color añadimos el puré de pescado, rectificamos la sazón (sal y pimienta) sofreímos unos minutos y luego vertemos todo el caldo en el cual preparamos el pescado anteriormente, dejamos que hierva durante 15 minutos, añadimos el arroz y cocinamos otros 20 minutos más hasta que el grano revienta y la sopa espesa. Por último añadimos el cilantro fresco y apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos bien caliente. El arroz que agregamos a esta sopa incrementa el valor nutritivo de la misma.