Una receta que favorece la absorción del calcio porque es rica en vitamina D

Ingredientes para 4 personas:
250 gramos de brotes de soja.
2 cucharadas de aceite de girasol o similar.
2 ramas de cebollin (cebolletas o cebolla de verdeo), cortadas en trozos de 2-3 cm, reservando por separado las partes blanca y verde.
2 rodajas finas de raíz fresca de jengibre, pelada.
Sal al gusto

Preparación
En una sartén grande calentamos el aceite a fuego vivo sin dejar que humee. Salteamos o sofreímos ligeramente la parte blanca de las cebolletas y en cuanto empiecen a dorarse, añadimos las rodajitas de jengibre salteando por un minuto o dos. Incorporamos los brotes de soja y a fuego vivo, rehogamos pasando un cucharón o espátula metálica por el fondo de la cazuela y sacudiéndolos y removiéndolos enérgicamente unos 2 minutos para que se hagan por igual. Espolvoreamos de sal hacia el final del tiempo de cocción y agregamos las partes verdes de la cebolleta. Los brotes de soja tienen que quedar crujientes y soltar muy poca agua. Pasamos a una fuente de servicio caliente.