Que ya estan un poco mas cosmopolitizadas, siempre es de una cocción y preparación lenta, donde se comienza por moler los cerales en grandes morteros, los alimentos que se preparan cuentan con un plato unico y la mezcla de ingredientes variados. La preparación de la comida puede considerase un ceremonial pues se ligan los ingredientes a los diversos rituales y creencias.

El momento de disfrutar de la comida es la actividad central del día, todo lo que se ha preparado para el disfrute se guarda en tradicionales calabazas secas, pues aseguran que mantienen el calor, el sabor y la maxinma calidad del plato y la bebida, esto sucede asi aun cuando en casa se tenga una olla de las que usamos nosotros en nuestra cocina occidental, pues esta muy arraigada esta costumbre, por lo tanto el rito de la alimentación es tan importantes que los habitantes de alguna etnias opinan que el éxito social se debe a los ingredientes de su dieta desde que se es lactante, pues según las tradiciones, los alimentos nutritivos, en las debidas proporciones hace que las pesonas sean altas, fuertes, hermosas y muy valientes, los que se traduciria en una vida exitosa.

En algunas etnias del África occidental, la comida puede tener un valor económico y ser utilizada como una moneda.

Los diversos platos tradicionales proceden de cada una de las étnias que componen esta región del continente, con muchos ingredientes básicos pero también con algunas preferencias donde la multipicidad de los paísajes y climas condicionan la composición de los platos y las bebidas.

La comida del África occidental es la más variada y exótica, y esto se debe a que desde la punta de Cabo Verde en Senegal, hasta el Cabo López en Gabon las tiera son fertiles y estan bañadas por los grandes rio Niger y Senegal. Su cocina combina las verduras con las carnes y los pescados de la costa atlática.

Destacan algunos platos como el pepe-soup, que es tradicional de Guinea, o algunas sopas espesdas con quinbombo (okra) y condimentadas con maní.