Ingredientes
1 paquete de ¼ de kilo de tallarines chinos de harina de arroz
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Aceite vegetal abundante para freír
4 echalotes picaditos
4 dientes de ajo picaditos
250 g. (¼ de kilo) de lomo de cerdo deshuesado o de pechuga de pollo deshuesada, cortados en tiritas
250 g. de carne de cangrejo o camarones pelados, en trozos de 1,5 cm.
2 cucharadas de nam pla (o salsa de pescado)
2 cucharadas de zumo de limón
1 tortilla hecha con 4 huevos cortada en tiritas
6 guindillas frescas, o ajíe picantes sin pepitas, cortadas en tiras a lo largo
6 cebollínes cortados en trozos de 5 cm.
Ramitas de cilantro
1 puñado de brotes de soja

Preparación
Cubra con agua caliente los tallarines y dejelos 1 minuto remojando. Escurralos y dejelos secar. Mezcle el azúcar con la salsa de soya y el vinagre. Caliente el aceite en un wok o caldero grande. Fria los tallarines, un puñado cada vez, hasta que se doren, dándoles vuelta una vez. Saquelos y escurralos sobre papel absorbente. Los tallarines se romperán. Caliente ½ tacita de aceite vegetal en un wok, o sartén, a fuego medio. Cuando esté caliente, rehogue los echalotes y el ajo durante 30 segundos. Incorpore la carne y rehogue 1 minuto. Agregue la carne de cangrejo o camarones y rehogue otro minuto. Añada la salsa nam pla y el zumo de limón, revuelva para mezclar y cocine 1 minuto más. Agregue los tallarines mezcle y moje todo con la mezcla de vinagre reservada. Cocine a fuego moderado hasta que se caliente bien. Pase a una fuente grande de servicio caliente y adorne con las tiras de tortilla, guindillao ajíes, cebollín, ramitas de cilantro y brotes de soja. Sirva inmediatamente.