En Venezuela, especialmente en Mérida llamamos frijoles de carita, a esos frijoles blancos que tiene un puntito negro, en Trinidad lo llaman en Ingles “Black Eyes”.

Ingredientes (para 6-8 personas)
2 tazas de arroz amarillo, o blanco con ½ cucharadita de Carmencita o un colorante amarillo vegetal.
2 tazas de frijoles de carita
1 paquete de 200 gramos (½ libra) de tocinetas (bacón) ahumadas entreveradas con carne, picaditas.
3 ramitas de cebollín (cebolla de verdeo, cebollino), picaditos en rebanadas finas
2 cucharadas de aceite
2 ajíes dulces cortados en tiritas, o si lo desea picantes
4 tazas de fondo o caldo de pollo.

Preparación
En día anterior, ponga a remojar los frijoles en agua tibie, y déjelos durante toda la noche. Al momento de preparar la receta, escurra los frijoles, póngalos en una olla y cúbralos con agua y una cucharadita de sal y cocínelos hasta que estén blanditos. En un caldero o una olla grande, sofría con el aceite las tocinetas hasta que estén doraditas y retírelas reservando, luego en el mismo caldero incorpore los cebollines y saltee hasta que estén tiernos, añada el arroz amarillo (si usa blanco, entonces primero sofría el colorante o Carmencita unos segundos para que pinte el aceita) y sofríalo hasta que cambie de color y se vea perlino, removiendo constantemente, agregue entonces el caldo bien caliente y cocine hasta que esté listo. Minutos antes de bajar del fuego agregue los frijoles listos y escurridos, la tocineta desmenuzadita y revuelva suavemente con un tenedor. Tape con un paño de cocina limpio y húmedo y la tapa de la olla. Apague el fuego y deje reposar 10 minutos antes de servir. Este es un plato de arroz que puede servir como un plato único y principal.