Ingredientes Para cuatro personas.
1 tallo de apio.
2 puerros, cortados en trozos
2 cebollas, cortadas en cuartos
2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
1 remolacha cortada en trozos.
1 papa pelada y rebanada
1 calabacín, rebanado sin pelar
1 tomate maduro y rojo
1/2 taza de arroz integral.
3 litros y medio de agua.
1/4 de taza de aceite de oliva
Hierbas aromáticas al gusto.
Sal y pimienta al gusto.
1 pizca de ralladura de nuez moscada.

Preparación
En una olla con agua ponga las verduras, reservando el calabacín y el tomate para el final ya que su cocimiento es más rápido, y cueza hasta llevar a punto de hervor. Cuando las verduras están en su punto al cabo de una hora aproximadamente, se añade el calabacín y el tomate troceado, salpimentamos y al final ponemos las especias. Servimos bien caliente y acompañamos con crotones de pan tostado .