Para seis u ocho personas
Ingredientes
1 taza de arroz integral.
3/4 de taza de almendras.
1 ó 2 hojas de apio España picadas.
1 cebolla grande picada.
1 pimentón pinton (entre rojo y verde) pequeño
3 1/2 tazas de agua
1/2 taza de aceite de oliva.

Preparación
Ponemos a hervir el agua y cuando llegue a su punto, echamos el arroz integral, cocinamos durante veinte o veinticinco minutos a fuego lento dejando el arroz sin eliminar totalmente el agua. En una sartén con el aceite de oliva, se sofríen las verduras hasta que estén tiernas y se añaden al arroz mezclando bien con la mitad de las almendras. Colocamos todo en un recipiente para hornear recubierto con un poco de aceite en el fondo para evitar que se adhiera el arroz y cubrimos la mezcla con las almendras restantes, llevamos a hornear a 180°C durante media hora.

Una variante dulce de este arroz integra pasas y manzanas picadas en la mezcla.