Ingredientes
1 kilo (2 libras) de paticas o manitas de cochino cortadas por la mitad a lo largo
2 cebollas picaditas
4 dientes de ajo picaditos
1 pimentón (pimiento) picadito
5 ajíes dulces picaditos
4 tomates grandes picaditos
Sal y pimienta al gusto
3 tazas de arroz (lavado bien y escurrido)
Limón

Preparación
Para preparar las paticas de cochino hay que limpiarlas muy bien. Se empieza por la eliminación de los pelos, para lo cual se pasan por fuego hasta quemar los que puedan tener, frotándolas luego con limón para lavarlas luego bajo el chorro de agua. Se colocan en una olla con abundante agua con sal y se cocinan hasta que ablanden. Luego que las paticas estén cocidas, se sacan del agua (se reserva este caldo) y se limpian un poco para eliminar los huesos grandes. En otra olla, se pone aceite a calentar y se sofríe cebolla y ajo, luego se le agrega tomate, pimentón, ají dulce, sal, pimienta, se agrega luego el arroz y se sofríe hasta que blanquea un poquito. Agregamos la carne de las paticas y el agua donde se cocinaron las paticas anteriormente.

Finalmente se deja hervir, se rectifica la sazón y se baja el fuego cuando comience a secarse, se tapa y se continua la cocción hasta que el arroz se cocine completamente, se apaga y se cubre con una paño de cocina húmedo, y la tapa encima, dejándolo reposar para que esponje.