Ingrediente
2 kilos (4 libras) de carne de chivo cortado en presas
1 k (2 libas) de papas peladas y cortadas
1 k /2 libas) de tomates cortados en cuadros pequeños
6 ajíes dulces picados
1 k (2 libras) de cebollas cortadas en cuatro partes
1 cabeza de ajo machacada
1 cucharada de curry
Jugo de dos limones
½ cucharada de pimienta negra recién molida
Sal al gusto
½ taza de aceite vegetal.
2 tazas de harina de trigo

Preparación
El primer paso en esta receta es limpiar las presas de chivo con el jugo de limón y luego con agua abundantemente. Después se sazonan con sal, pimienta y curry y se dejan macerando por una o dos horas o durante toda la noche. Pasado este tiempo se pasan por la harina de trigo se sacude el exceso y se fríen los trozos por diez o quince minutos hasta que doren. Luego se añaden la cebolla, el ajo, el ají y el tomate. Se añade agua a la olla suficiente para cubrir la carne y se deja cocinar por media hora. Luego se destapa, se agrega la sal y se cocina el chivo por cuarenta minutos más. Al cumplirse este tiempo se agregan las papas y se deja cocinar el tarkarí por veinte minutos, hasta que la carne este tierna y el guiso espeso, rectificamos la sal, apagamos y dejamos reposar antes de servir.

La sapuara es el mejor pescado del Sur Oriente venezolano, se da una vez al año en el mes de agosto en las aguas dulces del rio Orinoco, justo en ese mes se celebra “El día internacional del rio Orinoco”, pasa a ser un festejo por la llegada de la sapuara. En el Estado Bolívar es un plato típico de la zona. Cuenta la historia que hombre que llega al Estado Bolívar y se come la cabeza de la sapuara, se enamora de un guayanesa, dado ese mito compusieron una canción la cual es cantada por el grupo Serenata Guayanesa.