Plato típico de los pueblos al margen del rio Orinoco especialmente de Ciudad Bolívar.

Ingredientes
1 sapuara (también se escribe Zapuara)
1 torta de casabe
2 cebollas medianas picaditas
3 tomates picados
3 dientes de ajo machacados
2 ajíes, rojo y verde picaditos
½ kilo (1 libra) de papas cocidas y picadas en rodajas
1 rama de perejil picadito
Sal y pimienta al gusto
Aceitunas y alcaparras a gusto
3 huevo duros cortados en rodajas
Jugo de limón

Preparación
Limpie la zapuara y escamela abriéndola por debajo, sazónela con un poquito de sal y pimienta, rocíela con jugo de limón y resérvela. Aparte triture el casabe muy menudo y luego remójelo en agua. Cuando este blando májelo con un tenedor y reserve. En una olla grande prepare un guiso con los vegetales salpimiente, agregue el casabe y mezcle. Precaliente el horno a 170°C (350°F). Rellene la zapuara con el guiso, las papas, las aceitunas y alcaparras y ciérrela. Úntela con mantequilla o manteca derretida, colóquela en una molde y luego llévela al horno caliente 200°C (400°F) hasta que este cocido. Una vez bien cocido el pescado se sirve bañándolo con la misma salsa que sobra al cocinarse.

El casabe es una torta de yuca molida (mandioca), aunque se prepara en toda la región del Caribe, Algunos arqueólogos sostienen que ese procesamiento de la yuca amarga pudo originarse en Venezuela en la región orinoquense cerca de un milenio antes de nuestra era, es como afirma el Dr. Lovera “un pan que tiene 3.000 años de existencia (1998: 3-10) que tuvo gran trascendencia social pues doto por primera vez a aquellas comunidades prehistóricas de un alimento que podía ser almacenado por tiempo relativamente largo, constituyéndose importante elemento de intercambio que ha sido señalado como incentivo para la movilidad horizontal de esos grupos y que permitió que los indígenas precolombinos accedieran a un nuevo estadio cultural de sedentarismo y fundaran las primeras aldeas o pueblos en nuestra tierra.

El casabe tradicional se sigue vendiendo a orillas de diferentes carreteras nacionales, son famosos os casabes elaborados en Caripito, estado Monagas, especialmente el Villa, el de la Negra que se vende a orillas de la carretera Calabozo- San Fernando de Apure, y a la altura del Estero de Camaguán, el de Cúpira, estado Miranda, y el que se vende en la vía que va de Puerto la Cruz a Cumana”.