El mojo es usado como aderezo para sus ensaladas, acompañante o, simplemente, para realzar el sabor de otros platos. La preparación del mojo varía en cada región y de acuerdo al gusto personal.

Ingredientes (generales)
½ taza de aceite vegetal
½ taza de vinagre de vino
10 ajíes dulce
1 cebolla grande
2 tomates
1 manojo de cilantro fresco
1 rama de perejil.

Preparación
Lave todos los vegetales y córtelos en pequeños trozos o se machacan en un mortero. Luego se sofríen en aceite vegetal por cinco minutos aproximadamente. Por último, se retiran del fuego y se condimentan con vinagre de vino, sal, pimienta y unas hojas de cilantro y perejil. El mojo larense suele ser picante y lleva semillas tostadas y trituradas de ajonjolí o auyama. Algunos mojos llevan además de las hierbas y los vegetales masa de maíz, queso, leche y chicharrón. Este aderezo se acompaña generalmente con papa, yuca, carne y hallaquitas.