Existen muchas formas de preparar este plato, cada cocinero le da su toque especial, se dice que este plato tiene su origen en los fogones coloniales de Caracas, cuando una cocinera mulata, olvido la carne en el fuego y esta se quemo, ella intento arreglarlo bañándolo con una salsa de tomate, que se oscureció y tomo ese sabor tan característico. Cuando lo presento a sus amos estos quedaron encantados. Desde ese momento, la receta ha sido preparada para el deleite de nuestra cocina. El corte de carne que llamamos “muchacho redondo” es en otras partes peceto o round.

Ingredientes
Un muchacho redondo de 1 ½ Kg. aproximadamente (2 ½ libras)
1 ½ taza de Aceite de maíz
1 taza de papelón rallado
1 cebolla grande cortada en cubos pequeños
3 cabezas de ajo machacado
1 Kg (2 libras) de tomates maduros sin piel ni semillas cortados en gajos
Vino tinto
Sal y Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación
La noche anterior a la preparación, tome la carne y límpiela dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Úntelo los ajos machacados, sal y pimienta a gusto, báñelo con vino tinto, cúbralo y déjelo macerar durante toda la noche en la nevera. Al momento de prepáralo, caliente muy bien el aceite en un caldero profundo y agregue el papelón (puede sustituir por azúcar, pero el sabor que le da el papelón es único) para que se derrita y forme un caramelo oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prácticamente negra, volteándola sin pincharla, cocinado, para que quede realmente oscuro. Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando este listo déjelo reposar antes de cortarlo, luego corte la carne en lonjas y vuélvalas a la salsa para impregnarlas, sírvalo acompañado de arroz blanco y plátanos cortados en tajadas y fritos.